Lavere pH forlenger holdbarhet

Sammendrag

I dette prosjektet har det blitt undersøkt hvordan forskjellige matvarer påvirker pH-verdien til guacamole, og hvilke av pH-verdiene til matvarene som forhindret mest mulig oksidasjon. Det har blitt observert at matvarer med høyere pH-verdi holder seg dårligere enn matvarene med lavere pH-verdi. Konklusjonen blir dermed at de forskjellige matvarene vil endre pH-verdien til guacamole avhengig av hvilken pH-verdi matvarene har. Videre viser prosjektet at guacamolene med surere miljø, som hadde pH-verdi på omtrent 2-3, forhindret mer oksidasjon enn de guacamolene som hadde pH-verdi på omtrent 6-7. Dermed var blandingene med lavest pH-verdi de som fikk guacamolen til å holde seg lengst og best.